Cyclodextrines - Histoire, propriétés, chimie & applications est un ouvrage publié aux Presses universitaires de Franche-Comté qui fait le point des connaissances et des applications sur les cyclodextrines, molécules cages issues de la dégradation enzymatique de l'amidon.
Il est composé de quatorze contributions et débute par trois chapitres qui ont trait à l'histoire, à la structure et aux propriétés de ces molécules. Les onze chapitres
suivants sont consacrés à l'exposé de leurs applications potentielles ou en cours de développement. Il couvre ainsi un large ensemble de domaines d'applications allant de la pharmacie à l'agro-alimentaire, en
passant par la cosmétologie, la catalyse, les tensio-actifs, les textiles, la chromatographie, la spectroscopie
ou encore le traitement des eaux.
Ce livre propose une synthèse sur les connaissances et les voies de recherche actuelles sur les cyclodextrines.
Il intéressera tout lecteur –étudiant, jeune chercheur, scientifique confirmé ou industriel – désireux
d'accéder rapidement aux applications potentielles de ces molécules.
Les coordonnateurs
Nadia Morin-Crini, chimiste analytique, et Grégorio Crini, chimiste environnemental, sont chercheurs à l'université de Franche-Comté.
Sophie Fourmentin, chimiste environnementale, est professeur à l'université
du Littoral-Côte d'Opale.
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